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乙酸、磷酸的應用

發布時間:2020-02-08 來源:網絡 閱讀:293

一、乙酸

【別名】醋酸;冰醋酸

【英文名】acetic acid

【分類代碼】CNS: 01.107; INS: 260

【分子結構式】CH3 COOH

【相對分子質量】60.06

【理化性質】16℃以上時為透明無色液體,具有特殊刺激氣味。沸點118.1℃,熔點17.6℃。密度1.049, 16℃以下為針狀結晶。可與水、乙醇以任何比例混溶。

本品以乙醛或乙醇為原料,通過化學方法合成。

【毒理學依據】

①LD50:小鼠經口4.96g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR184.1005;

③ADI:無須規定(FAO/WHO,1994) ;

④代謝:乙酸屬食品中成分,并參與機體脂肪酸和糖類正常代謝。

【質量標準】


【應用】酸度調節劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定:乙酸作為酸度調節劑可用于各類食品中,并可按生產需要適量使用。

【參考】制造合成食醋時,一般用水將乙酸稀釋至4%~5%.醬制品、調味劑10~50g/kg;干酪及乳制品8g/kg;食用油脂、糖果為5g/kg;焙烤食品為2.5g/kg;魚蝦類罐頭用量2~6g/kg;葡萄酒、沙司為1~3g/kg。


二、磷酸

【別名】正磷酸

【英文名】phosphoric acid

【分類代碼】CNS: 01.106; INS: 338

【化學式】H3PO4

【相對分子質量】98.00

【理化性質】無色透明稠狀液體,無臭,有酸味。一般濃度為85%~98%。密度1.834,熔點42.35℃;加熱至215℃時失去部分水而轉變為焦磷酸,繼續加熱會轉變為偏磷酸。屬強酸。易吸水,可與水或乙醇混溶。

本品以磷酸三鈣、硫酸為原料,通過化學方法合成。

【毒理學依據】

① LD50:大鼠經口1.53g/kg (bw);

②GRAS: FDA-21CFR182. 1073;

③ADI: 0~0.07g/kg(以磷計的總磷酸鹽量,FAO/WHO,1994);

④代謝:參與機體正常代謝。

【質量標準】



【應用】酸度調節劑、穩定劑、水分保持劑、膨松劑、凝固劑、抗結劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定:磷酸作為酸度調節劑可單獨或混合使用,[以磷酸根(PO43-)計]可用于米粉(包括湯圓粉)、八寶粥罐頭、谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁)(僅限谷類甜品罐頭)、預制水產品(半成品)、水產品罐頭、嬰幼兒配方食品(僅限使用磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉)、嬰幼兒輔助食品(僅限使用磷酸氫鈣和磷酸二氫鈉)中,最大用量為1.0g/kg;用于其他雜糧制品(僅限冷凍薯條、冷凍薯餅、冷凍馬鈴薯泥、冷凍紅薯泥)中,最大用量為1.5g/kg;用于熟制堅果與籽類(僅限油炸堅果與籽類)、膨化食品,最大用量為2.0g/kg;用于乳及乳制品(01.01.01,01.01.02,13.0涉及品種除外)、水油狀脂肪乳化制品、(02.02類以外)的脂肪乳化制品、冷凍飲品(03.04食用冰除外)、蔬菜罐頭、稀奶油、果凍(如用于果凍粉,按沖調倍數增加使用量)、可可、可可制品、巧克力及巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品)以及糖果、小麥粉及其制品、雜糧粉、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、食用淀粉、即食谷物[包括碾軋燕麥(片)]、方便米面制品、冷凍米面制品、冷凍水產品、預制肉制品、熟肉制品、冷凍魚糜制品(包括魚丸等)、(14.01包裝飲用水類除外的)飲料類(固體飲料按稀釋倍數增加使用量)、熱凝固蛋制品(如蛋黃酪、松花蛋腸)、(如用于魚和禽的拖面糊)面糊(可按涂裹率增加使用量)、裹粉、煎炸粉中,最大用量為5.0g/kg;用于乳粉和奶油粉中,最大用量為10.0g/kg;用于再制干酪,最大用量為14.0g/kg;用于焙烤食品、其他油脂或油脂制品(僅限植脂末)、復合調味料中,最大用量為20.0g/kg;用于其他固體復合調味料(僅限方便濕面調味料包),最大用量為80.0g/kg。

【參考】軟飲料一般用量0.2~0.5g/kg;食用油脂為0.1g/kg;糖果為5g/kg以下;焙烤食品為1.5g/kg以下;魚蝦類罐頭用量0.8~5g/kg;干酪可9g/kg。


關鍵詞:乙酸 磷酸

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